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  • Médaillé OR 2017 au Concours Générale Agricole
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Comment conserver ma poudre de piment d'Espelette?

Comment conserver ma poudre de piment d'Espelette?Comme toute épice naturelle la poudre de piment d'Espelette se conserve à l'abri de la lumière, dans un endroit frais et sec.
Ca date limite de consommation est de 2 ans.
Elle ne contient ni aditif, ni colorant, ni conservateur, ce qui lui confère des qualités exceptionnelles.

A consommer rapidement après ouverture.
Rédigé le  18 fév. 2020 8:39  -  Lien permanent
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Déguster le piment d'Espelette AOP avec la mousse au chocolat revisitée

Déguster le piment d'Espelette AOP avec la mousse au chocolat revisitée

INGRÉDIENTS :



200 gr de chocolat noir à pâtisserie
6 œufs
1 orange
1 cuillère à café de Piment d’Espelette







Préparation :

1- Prélevez le zeste de l’orange et le mixer.

2- Pressez l’orange.

3- Séparez les blancs et les jaunes d’œuf.

4- Salez légèrement les blancs puis battez-les en neige.

5- Versez dans une casserole la moitié du zeste, tout le jus ainsi que le chocolat et faites chauffer à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à obtenir un mélange soyeux.

6- Travaillez les jaunes avec le chocolat fondu et le Piment d’Espelette.

7- Incorporez délicatement les blancs en neige.

8- Versez dans un saladier et laisser reposer 2 heures au frais.
Rédigé le  14 fév. 2020 16:29  -  Lien permanent
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Comment utiliser ma poudre de piment d'espelette au quotidien?

Comment utiliser ma poudre de piment d'espelette au quotidien?Au quotidien, vous pouvez utiliser la poudre de piment d'Espelette dans vos préparation culinaire en lieu et place du poivre.
Par exemple, vous pouvez ajouter une cuillère à café de piment d'Espelette dans vos préparations telle que les cakes, omelettes, muffins,, sauces béchamel, mayonnaises...
Marinades et dans vos plats mijotés (tajines, bœuf bourguignon, sauté de veau..)
Mais aussi en fin de cuisson dans un potage, sur des crudités, sur une viande grillée, du poisson, la poudre de piment d'Espelette ravira tous les palais.

De façon plus originale, l' association de la poudre de piment d'Espelette avec des fruits frais, compotes, sablés, cacao... est un vrai délice.
Rédigé le  13 fév. 2020 14:09  -  Lien permanent
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Recette de chipiron à l'encre

Recette de chipiron à l'encre Chipiron à l’encre

Le chipiron est connu sous un autre nom le calamar, cependant au pays basque c’est ainsi que nous le nommons.
Nous avons décidé de vous proposer une recette très locale, celle du chipiron à l’encre. A vos tabliers, prêt, cuisiner!!

Ingrédients
2,5 kg de chipirons avec leur poche d’encre (à défaut, achetez 4 petits sachets d’encre de seiche, ça raccourcira le temps de préparation)
4 oignons
25 cl de coulis de tomate
10 cl d’huile d’olive
thym
2 feuilles de laurier
1 cuil. à café de sel fin
1 cuil. à café de piment d’Espelette de la ferme elharra à Espelette
Quelques piments doux des Landes

Préparation

1. Nettoyez les chipirons et coupez les têtes au-dessus des yeux, ôtez le petit bec dur et gardez les tentacules. Rincez. Détachez doucement chaque poche d’encre. Fendez les corps pour ôter le sable, rincez-les, puis coupez-les en deux (sauf les tout-petits). Epongez-les et séchez-les.
2. Chauffez l’huile dans une sauteuse, jetez-y les chipirons et laissez cuire sur feu très vif jusqu’à ce qu’ils « claquent » et attachent un peu au fond de la sauteuse.
3. Pelez les oignons et hachez-les très finement. Ajoutez-les aux chipirons, ainsi que le coulis de tomate, le thym, le laurier et le sel. Remuez bien et couvrez. Laissez cuire 25 min à feu doux.
4. Avec le dos d’une cuillère, écrasez les poches d’encre dans un chinois au-dessus d’un bol d’eau de manière à la diluer. Filtrez ce mélange dans un torchon pour retirer les grains présents.
5. Mélangez l’encre aux chipirons et décorez avec des piments doux des Landes grillés.

Bon appétit!!

Rédigé le  3 fév. 2020 10:37  -  Lien permanent
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recette du Ttoro, la soupe de poisson basque

recette du Ttoro, la soupe de poisson basque TTORO de st jean de Luz

En ces temps d’hiver, le ttoro, la soupe de poisson basque mettra vos papilles en éveil toujours bien sure accompagné de piment d’Espelette dedans.

Les ingrédients :
4 tranches de merlu 4 tranches de rascasse 1 verre de vin blanc
4 langoustines 500 g de moules 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 morceaux de lotte
piment d'Espelette en poudre

Préparation :

Dans une cassolette en terre, faire chauffer l'huile d'olive.
Faire revenir les poissons, ajouter le fumet, les moules, le vin blanc, une pincée de piment d'Espelette.
Laisser cuire a l'étouffée 10 minute.
Servir ce plat du Pays basque accompagné de croûtons aillés.

Bon appétit !!



Rédigé le  30 jan. 2020 14:49  -  Lien permanent
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reportage sur notre ferme

https://www.youtube.com/watch?v=pvSSujlcOJA

Voici un petit reportage sur notre ferme qui raconte l'histoire du piment d'Espelette ainsi que les personnes qui ont eu une importance clés lors de la création de l'AOP Piment d'Espelette.
Rédigé le  30 déc. 2019 10:03  -  Lien permanent
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