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  • Médaillé OR 2017 au Concours Générale Agricole
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Garbure au Xamango de notre Amatxi

Garbure au Xamango de notre Amatxi
  1. La garbure est un des plats incontournable en ces début de froid.
     Aujourd'hui, nous vous proposons une recette de notre amatxi.

    Pour 4 personnes:

    4 carottes
    4 pommes de terre
    2 poireaux
    2 navets
    2 tomates
    1 oignon
    200 gr potiron
    500 gr chorizo
    200 gr haricot blanc
    200 gr de ventrèche
    1 bouquet garni
    sel et piment d'Espelette de la ferme elharra


    Préparation:

Faire blanchir les haricots blancs et réserver.

Emincer l'oignon, les carottes, les poireaux.
Couper en cubes le potiron, les navets et les pommes de terre.

Couper en gros dès la ventrèche et le haut de jambon.


Dans un fait tout, faire revenir l'oignon, le jambon et la ventrèche.

Ajouter les légumes puis, recouvrir d'eau froide. Plonger le bouquet garni.

A ébullition, ajouter les saucisses, le choux, les haricots et faire mijoter pendant 1 heure 30.

En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement.


 Répartir les légumes et les viandes dans les assiettes, couvrir de bouillon et servir chaud.


Bon appétit!!


Rédigé le  19 nov. 2020 19:37  -  Lien permanent
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Equeutage des piments à la Ferme ELHARRA

Equeutage des piments à la Ferme ELHARRAAujourd'hui, à la ferme Elharra on s'active!!
le temps est venue d'équeuter notre piment d'Espelette AOP arrivé à maturation.
Direction le four ou ils seront cuit pendant 48 heures minimum comme le stipule le cahier des charges du piment d'Espelette AOP.
Rédigé le  12 oct. 2020 14:28  -  Lien permanent
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La facade est recouverte de piment d'Espelette AOP-AOC

La facade est recouverte de piment d'Espelette AOP-AOC

Que serrait le piment d'Espelette AOP-AOC sans ces emblématiques façades recouvertes de piment?

A la ferme ELHARRA, la façade de la maison, "etxea" en basque, est ornée de piment qui seront destinés à la semence futur.

A bientôt sur la ferme Elharra 

Rédigé le  30 sep. 2020 15:08  -  Lien permanent
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Quenelles de mousse de chocolat blanc au piment d'espelette et son coulis de fruit rouge

Quenelles de mousse de chocolat blanc au piment d'espelette et son coulis de fruit rougeRecette du chef Bruno Jauréguiberry, restaurant gamia

50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 4 feuilles de menthe
  • 2 pincées de piment d'Espelette de la ferme elharra
  • Fruit rouge
  • 50 cl de crème fleurette

    200 g de chocolat blanc

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  • Fondre le chocolat au bain marie. Monter la crème fouettée (pas trop
    serrée) avec 2 pincées de Piment d'Espelette. Quand le chocolat est fondu, incorporer la crème fouettée délicatement avec une spatule. Réserver au froid.

  • 2
    Coulis :
    Couper les fruits rouges, ajouter un peu d'eau et le sucre, mixer et passer au chinois. Dans des assiettes creuses (bien froides), former 3 quenelles de mousse à l'aide d'une cuillère très chaude. Ajouter un filet de coulis et quelques fraises ou framboises.
    Vous pouvez ajouter une tuile ou des petites madeleines.
  • Bon appétit..

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  • Rédigé le  4 août 2020 9:57  -  Lien permanent
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    Début de récolte du piment d'Espelette à la ferme Elharra!

    Début de récolte du piment d'Espelette à la ferme Elharra!Aujourd'hui, nous avons débuté la récolte du piment d'Espelette AOP à la ferme Elharra.
    Prochaine étape la confection des cordes de piment d'Espelette!
    Rédigé le  30 juillet 2020 9:59  -  Lien permanent
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    Salade de chèvre chaud à la gelée de piment d'Espelette

    Salade de chèvre chaud à la gelée de piment d'Espelette

    Temps de préparation : 12 minutes
    Temps de cuisson : 20 minutes

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 200g de fromage de chèvre
    • 50g de chapelure
    • 20g de farine
    • 2 jaunes d’œufs
    • 200g de cerises lavées, coupées en deux et dénoyautées
    • 125g de framboises ou/et de fraises
    • 100g de petits pois cuits à l’eau
    • ½ melon épluché
    • salade au choix (romaine, roquette, mâche, batavia)
    • quelques pistaches toastées et concassées
    • 3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
    • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • 1 cuil. à café de moutarde
    • huile de tournesol
    • fleur de sel
    • gelée de piment d'Espelette AOP de la ferme ELHARRA

    Dans un petit saladier, mélangez la moutarde, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique blanc. Réservez de côté.
    Dans un autre petit saladier, versez le fromage de chèvre et formez des boules, roulez-les dans la farine puis dans les jaunes battus puis dans la chapelure. Faites-les frire à 180 °C et égouttez-les sur un papier absorbant.
    Coupez les feuilles de salade si besoin puis couper le melon en petits cubes. Dans un grand plat, déposez les feuilles de salade, ajoutez les cubes de melon, les fruits, les petits pois, Assaisonnez de vinaigrette. Salez de fleur de sel . Parsemez de pistaches et de gelée de piment d'espelette. Déposez les boules de chèvre frites.

    Rédigé le  21 juillet 2020 10:12  -  Lien permanent
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