dernier équeutage à la ferme

Wed, 10 Jan 2024 12:38:00 +0200

Hier à eu lieu notre dernier équeutage de la saison.
Effectué à la main après un séchage de minimum 15 jours sous serre.
Le piment est ensuite cuit dans un four à gaz afin de terminé son séchage et de développer ses aromes.

site à nouveaux en fonctionnement!

Wed, 8 Nov 2023 13:48:00 +0200

Ca y est notre site est de nouveaux opérationnel!
Nous vous remercions de votre compréhension

Préparation du sel de anana et piment d'Espelette AOP

Tue, 9 Mar 2021 11:10:00 +0200

Aujourd'hui à la ferme elharra, on prépare notre mélange de sel de anana avec le piment d'Espelette AOP-AOC.

Mais pourquoi avoir choisis ce sel?
Parce que c'est un sel minéral écologique produit dans l'une des 7 provinces du pays basque.
Il es riche en oligo-éléments et minéraux et est produit traditionellement grâce à des terrasses en escaliers où l'eau de source s'y glisse et en dessous est formé par dépôt le sel.

Un mélange extras à utiliser dans tous vos plats sans modération.

Début de la saison 2021!

Tue, 2 Mar 2021 12:15:00 +0200

C'est repartie pour la nouvelle saison!
A la ferme elharra les premiers semis sont réalisés!

Prochaine étape le repiquage en fin mars.

Nouveau look pour la nouvelle année

Wed, 10 Feb 2021 15:58:00 +0200

En cette nouvelle année à la ferme elharra nous avons apporte un vent de nouveauté sur notre étiquette!
Qu'en pensez-vous?

Garbure au Xamango de notre Amatxi

Thu, 19 Nov 2020 19:37:00 +0200

La garbure est un des plats incontournable en ces début de froid.
Aujourd'hui, nous vous proposons une recette de notre amatxi.

Pour 4 personnes:

4 carottes
4 pommes de terre
2 poireaux
2 navets
2 tomates
1 oignon
200 gr potiron
500 gr chorizo
200 gr haricot blanc
200 gr de ventrèche
1 bouquet garni
sel et piment d'Espelette de la ferme elharra

Préparation:

Faire blanchir les haricots blancs et réserver.

Emincer l'oignon, les carottes, les poireaux.
Couper en cubes le potiron, les navets et les pommes de terre.

Couper en gros dès la ventrèche et le haut de jambon.

Dans un fait tout, faire revenir l'oignon, le jambon et la ventrèche.

Ajouter les légumes puis, recouvrir d'eau froide. Plonger le bouquet garni.

A ébullition, ajouter les saucisses, le choux, les haricots et faire mijoter pendant 1 heure 30.

En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement.

Répartir les légumes et les viandes dans les assiettes, couvrir de bouillon et servir chaud.

Bon appétit!!

Equeutage des piments à la Ferme ELHARRA

Mon, 12 Oct 2020 14:28:00 +0200

Aujourd'hui, à la ferme Elharra on s'active!!
le temps est venue d'équeuter notre piment d'Espelette AOP arrivé à maturation.
Direction le four ou ils seront cuit pendant 48 heures minimum comme le stipule le cahier des charges du piment d'Espelette AOP.

La facade est recouverte de piment d'Espelette AOP-AOC

Wed, 30 Sep 2020 15:08:00 +0200

Que serrait le piment d'Espelette AOP-AOC sans ces emblématiques façades recouvertes de piment?

A la ferme ELHARRA, la façade de la maison, "etxea" en basque, est ornée de piment qui seront destinés à la semence futur.

A bientôt sur la ferme Elharra

Quenelles de mousse de chocolat blanc au piment d'espelette et son coulis de fruit rouge

Tue, 4 Aug 2020 09:57:00 +0200

Recette du chef Bruno Jauréguiberry, restaurant gamia

50 g de sucre en poudre ou sucre semoule

4 feuilles de menthe

2 pincées de piment d'Espelette de la ferme elharra

Fruit rouge

50 cl de crème fleurette

200 g de chocolat blanc

Fondre le chocolat au bain marie. Monter la crème fouettée (pas trop
serrée) avec 2 pincées de Piment d'Espelette. Quand le chocolat est fondu, incorporer la crème fouettée délicatement avec une spatule. Réserver au froid.

Début de récolte du piment d'Espelette à la ferme Elharra!

Thu, 30 Jul 2020 09:59:00 +0200

Aujourd'hui, nous avons débuté la récolte du piment d'Espelette AOP à la ferme Elharra.
Prochaine étape la confection des cordes de piment d'Espelette!

Salade de chèvre chaud à la gelée de piment d'Espelette

Tue, 21 Jul 2020 10:12:00 +0200

Temps de préparation : 12 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

200g de fromage de chèvre
50g de chapelure
20g de farine
2 jaunes d’œufs
200g de cerises lavées, coupées en deux et dénoyautées
125g de framboises ou/et de fraises
100g de petits pois cuits à l’eau
½ melon épluché
salade au choix (romaine, roquette, mâche, batavia)
quelques pistaches toastées et concassées
3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café de moutarde
huile de tournesol
fleur de sel
gelée de piment d'Espelette AOP de la ferme ELHARRA

Dans un petit saladier, mélangez la moutarde, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique blanc. Réservez de côté.
Dans un autre petit saladier, versez le fromage de chèvre et formez des boules, roulez-les dans la farine puis dans les jaunes battus puis dans la chapelure. Faites-les frire à 180 °C et égouttez-les sur un papier absorbant.
Coupez les feuilles de salade si besoin puis couper le melon en petits cubes. Dans un grand plat, déposez les feuilles de salade, ajoutez les cubes de melon, les fruits, les petits pois, Assaisonnez de vinaigrette. Salez de fleur de sel . Parsemez de pistaches et de gelée de piment d'espelette. Déposez les boules de chèvre frites.

Nouveauté: marché le samedi matin pour la ferme elharra

Fri, 17 Jul 2020 16:31:00 +0200

Durant la saison estivale, nous vous donnons rendez-vous le samedi matin à Espelette pour un marché aux produits locaux.

Nous sommes impatient de vous accueillir sur notre stand et de vous montrer nos produits au piment d'Espelette!!

A bientôt!!

Nouveau horaire pour la vente direct de la ferme

Thu, 16 Jul 2020 11:30:00 +0200

Les horaires de la vente direct à la ferme changent.
Pour le matin se serra de 10h à 12h et l'après midi de 14h à 17h30.
Merci de votre compréhension.

L'histoire du piment par Anje Darraidou

Mon, 13 Jul 2020 11:56:00 +0200

Anje Darraidou est un des principaux personnage sans qui l'AOP du piment d'Espelette n'aurait jamais vu le jour...

Aujourd'hui il nous propose un de ses ouvrages que nous vous recommandons vivement sur l'histoire du piment d'Espelette AOP.
Vous pouvez le retrouvez sur la fnac au nom de LA SI JOLIE HISTOIRE DU PIMENT D'ESPELETTE.
Vous y trouverez toute l'histoire du piment d'Espelette de ses début jusqu'à ce jours.

A bientôt..

Recette du patxaran (liqueur de prunelle sauvage)

Wed, 8 Jul 2020 17:00:00 +0200

Le patxaran est un digestif que l'on boit généralement après les repas au pays basque. Il est fabriqué à partir de prunelles sauvages.
Aujourd'hui, nous vous dévoilons les secrets de sa recette...

Pour 1 litres de patxaran:

1 litre d’alcool anisé (on en trouve facilement dans les benta)

1/3 du volume de la bouteille de prunelles sauvages

1 gousse de vanille

4 grains de café

Il existe de nombreuses recettes. En voici une facile à réaliser. Il vous suffit de varier les ingrédients et les procédés pour l’adapter à vos envies.
L’idéal est de faire geler au congélateur les prunelles puis les faire dégeler au soleil.
Ensuite, il faut mettre les prunelles dans une bouteille avec la gousse de vanille, les grains de café et compléter avec de l’alcool anisé.
Pour finir, il faut laisser macérer pendant 3 mois (en remuant légèrement une fois par semaine), puis filtrer avec un filtre à thé en papier.
Facile !

Bonne dégustation..

recette de la piperade au piment d'espelette

Mon, 6 Jul 2020 10:14:00 +0200

La piperade est en quelque sorte la ratatouille basque, elle s'accompagne généralement de "xingar" ventrèche en basque ou encore de txitorra une saucisses basque.
A vos tablier!!

Pour 4 gros mangeurs:

1 kg de tomates

2 oignons

3 piments doux d'anglet

4 piments rouges doux

1 pincée de sel

1 pincée de piment d'espelette

1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pelez les oignons et coupez-les en dés.

A l’aide d’un économe, enlevez la peau des piments et des tomates. Coupez les oignons en dés, les piments en lanières et les tomates en quarts.

Versez l’huile d’olive dans une sauteuses. Faites la chauffer et ajoutez les dés d’oignons. Faites-les cuire 5 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite les lanières de piments. Laissez mijoter à nouveau 7 à 8 minutes en mélangeant régulièrement.
Vous pouvez y ajoutez un œuf si vous le souhaitait pour une texture plus crémeuse.

Bon appétit!!!

Financier au piment d'Espelette et à l'ossau iraty.

Thu, 2 Jul 2020 08:33:00 +0200

Aujourd'hui, nous vous proposons une recette simple à réaliser les financiers.
Ils sont bien évidemment agrémenté de piment d'Espelette mais aussi d'un fromage AOP très connu dans le pays basque l'ossau iraty.

Place à la recette

Recette pour 30 mini financiers:

***** Ingrédients

50 g de poudre d’amandes
20 g de farine
65 g d’Ossau Iraty râpé
35 g de parmesan
1 cc de piment d’Espelette de la ferme Elharra
3 blancs d’oeufs
50 g de beurre

*****Préparation:

Préchauffer le four à 180°C
Mélanger la poudre d’amandes, la farine, le piment et les fromages râpés.
Ajouter les blancs d’oeufs et le beurre fondu
Mélanger le tout et verser dans les empreintes, faire cuire 15 min
Laisser refroidir et poser une pointe de gelée de piment d'Espelette sur chaque financier

Bonne dégustation!

Le Marché d'Espelette recommence pour la ferme Elharra

Wed, 24 Jun 2020 16:52:00 +0200

Tous les mercredi matin au marché d'Espelette, nous aurons le plaisirs de vous accueillir sur notre stand.
Nous vous attendons avec impatience mercredi prochain!!

nouveauté aà la ferme elharra!!

Fri, 19 Jun 2020 09:00:00 +0200

Aujourd'hui, nous vous invitons à visionner cette vidéo. Elle montre la nouvelle machine que nous utilisons à la ferme Elharra: la planteuse à piquet!
Grace à cette machine nous gagnons un temps considérable que nous pouvons consacrer au désherbage manuel des plants!
Bon visionnage, à bientôt!!

https://www.youtube.com/watch?v=0iJyrYSzyCo

recette anguille à la persillade et piment d'Espelette AOP

Fri, 5 Jun 2020 09:40:00 +0200

Cette recette simple à réaliser est parfaite pour vos soirée grillade en été.
Elle s'accompagne bien évidement de piment d'Espelette...

Pour 4 personnes,

Ingrédient:
50 gr de beurre
persil haché
piment d'Espelette AOP de la ferme elharra
ail haché
sel
1 kg d'anguille
huile olive

Découpez vos anguilles en morceaux de 3 centimètres environ.
Chauffez l'huile dans une poêle.
Sautez les tronçons d'anguille et salez légèrement.
Cuisez une dizaine de minutes à feu assez vif pour bien colorer les anguilles.
Stoppez la cuisson et ajoutez le beurre, le persil et l'ail haché.
Mélangez bien et ajoutez le sel et le piment d'Espelette AOP

dégustez aussitôt!!

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